2012年 08月 16日
塩麹と醤油麹作り。
日本で人気の塩麹
春に日本の妹からもらった分はとうに使い切ってしまったので、地元で買えるかどうか日系スーパーで探してみると……ありました! ここカリフォルニアにも塩麹は上陸してましたよ〜。
とは言え、まだまだ種類は少なくお高いので、自分で作ることにしました。

まずは「米麹」探しから。日系スーパーを数店周り、売場のどこら辺にあるのかも解らず店内をうろうろ。そうして先週末、ようやく買うことが出来ました。(具体的に言うと MARUKAI GARDENA 店のお味噌コーナーで見つける事が出来ました。)
d0221584_746469.jpg米麹はその名も「RICE KOJI」で1ポンド4オンス(567g)入り$6.88(約550円)。塩もにがり塩を買うことが出来ました。こちらは1kg入り$4.78(約380円)。

参考にしたのは、毎朝観ている日本語放送のニュース番組「FCI モーニングEYE」の料理コーナーで紹介された、麹料理研究家の小紺有花先生のレシピ(http://www.fujisankei.com/todays-eye-plus/2012/08/kouji.html) 。

ですが、小振りな瓶しか用意できなかったので、レシピの半分の量で作ってみました。
d0221584_7474089.jpgd0221584_7475674.jpgd0221584_7481054.jpg
瓶に米麹 100g とにがり塩 34g を入れて、水 130cc を入れてかき混ぜます。
以上。
ちょー、簡単。

d0221584_7491166.jpg同様に瓶に米麹 100g と今度は醤油を 190cc 入れてかき混ぜます。以上。
こちらもちょー、簡単(^o^)。

無添加の丸大豆本醸造の醤油が良いらしいのですが、つい最近フツーの醤油を買ったばかりだったので、そのお醤油で代用しちゃいましたf(^_^;。
これで醤油麹の仕込み完了です。

d0221584_749509.jpgキャップに今日の日付を書いて、塩麹は1~2日に1回、清潔なスプーンでかき混ぜるだけ。で、10日~2週間ほど常温で放置して、とろみが出れば出来上がり。約半年もつそうです。

醤油麹は1ヶ月ほど常温で何もせずに放置。手がかからない分時間がかかるようで、食べ頃は3ヶ月から半年先だとか。ちょっと気の遠くなるような感じですが、じっと我慢ですね。

d0221584_7503065.jpg約2時間後、塩麹のほうはもう変化が現れ始めました。出来上がりが楽しみです(^o^)/。

ちなみに麹には ・コレステロール値を下げる ・整腸作用 ・糖尿病の改善 ・がん予防 ・美肌効果などの効能があるそうです。良い事づくしですね。


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by suneya-m | 2012-08-16 07:57 | アメリカ生活 | Trackback | Comments(0)
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